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Gastronom=EDa
Bilbao: vanguardia=20 cosmopolita. Si de algo puede = presumir=20 Bilbao es tener un alt=EDsimo =EDndice de = bares por=20 metro cuadrado. Los pinchos y banderillas = son los=20 reyes de las barras. Los hay de casi todos = los=20 sabores y de casi todas combinaciones que=20 imagines. Para realizar esta peque=F1a = ruta=20 degustativa de los pinchos puedes comenzar = por la=20 Plaza Nueva y probar los calamares del = Caf=E9=20 Bilbao, las gambas a la plancha del = bar=20 Fueros (calle Fueros) y los = mejillones=20 rellenos del Baste (Mar=EDa = Mu=F1oz). A media=20 tarde, la zona de moda para pinchar es la = de=20 Barrenkale, donde es costumbre = pedir los=20 pat=E9s y quesos del bar Xuquela = (calle del=20 Perro) y probar pinchos de bacalao en el = Gatz=20 (Santa Mar=EDa). En la calle Ledesma = tiene gran=20 fama el jam=F3n del bar Antomar, = los=20 mejillones del Artajo y las = tortillas de=20 las Tabernas Taurinas. Y en la = calle=20 Ipaguirre, puedes probar buenas = tapas en el=20 Palladium y en el Zuretzat. = El punto=20 de reuni=F3n de los m=E1s j=F3venes est=E1 = en la calle=20 Doctor Areilza. En esta zona, los = bares m=E1s=20 concurridos son el Mugi, = Ziripot,=20 Denontzat y Busterri. Tienes = marisco=20 a buen precio en Pedro (calle = Garc=EDa=20 Rivero) y es tambi=E9n recomendable el = Viandar de=20 Sota, que es un aut=E9ntico para=EDso = de la=20 gastronom=EDa r=E1pida en la Gran V=EDa. = La cocina=20 tradicional vasca se caracteriza por una = relativa=20 sencillez y goza de un sorprendente = arraigo=20 popular. El mar de Euskadi hace de los = pescados=20 uno de los alimentos imprescindibles en = las mesas=20 vascas y es adem=E1s, la base de las = recetas m=E1s=20 sabrosas de las cartas. La merluza y el = bacalao=20 son los pescados m=E1s representativos y = los que han=20 dado lugar a las recetas m=E1s conocidas, = como la=20 merluza en salsa verde o el = bacalao a la=20 bizkaina. Este pescado se puede servir = desmigado y revuelto con huevo en = tortilla,=20 guisado con patatas o acompa=F1ado de las = salsas m=E1s=20 caracter=EDsticas: a la bizkaina, al = pil-pil, en=20 salsa verde o con tomate y pimientos. Los=20 chipirones en su tinta, las angulas y el = besugo a=20 la brasa son igualmente deliciosos. La = caza y el=20 vacuno pirenaico son de gran calidad. No = faltan en=20 las buenas mesas el solomillo a la = pimienta, las=20 chuletas, chuletones asados a la brasa o=20 solomillos. Tambi=E9n hay que destacar las = recetas=20 alavesas con rabo de buey y guisos m=E1s = aut=F3ctonos=20 como el sukalki, un rag=FA = de carne de=20 vacuno con hortalizas o la fritada, con = carne=20 picada, cebolla y pimiento. Las jud=EDas = verdes,=20 llamadas vainas o la sopa de puerros con = patatas,=20 llamada porrusalda son tambi=E9n = piezas=20 b=E1sicas de la cocina de la huerta. Para = regar=20 estas exquisiteces nada como un Rioja = alavesa o la=20 sidra, que es una de las bebidas vascas = m=E1s=20 populares. En la zona del casco viejo = puedes comer=20 en abundancia y a buen precio en Laga=20 (Merced, 2 Tlf.: 94 415 00 82); no = dejes de=20 pedir sus "txipirones". Txomin = Barullo=20 (Barrenkale, 40 Tlf.: 94 415 27 88) solo = abre por=20 las noches pero merece la pena probar sus = tapas y=20 raciones al igual que en R=EDo Oja = (El Perro,=20 6 Tlf.: 94 415 08 71), especializado en = platos de=20 patas, asadurilla y rabo de toro. En la = parte del=20 Ensanche, Iru=F1a (Berastegui, 5) = es una de=20 las cafeter=EDas m=E1s indicadas para = comer. Los=20 mejores bocadillos los ponen en La = Taberna de=20 los Mundos (Sim=F3n Bol=EDvar, 17 = Tlf.: 94 415 28=20 00) y, junto al Guggenheim, el = Zuretzat, es=20 tambi=E9n una buena elecci=F3n para = degustar las=20 exquisiteces vascas. Entre los caf=E9s = m=E1s populares=20 de la ciudad se encuentran El = Boulevard=20 (Arenal), con un refinado estilo art = dec=F3 y famoso=20 por sus tertulias literarias. La Granja = (Plaza de Espa=F1a) y el New = York (Buenos=20 Aires) son tambi=E9n dos cl=E1sicos. En el = Casco=20 Viejo, destacan el Bilbao (Plaza = Nueva),=20 Lamiak (Pelota Vieja), que es un lugar = de=20 encuentro de intelectuales y el = Bizitza=20 (Torre), con unas tartas magn=EDficas. = Resaltar=20 tambi=E9n el Sal=F3n Bioko(General = Conche, 44),=20 el =FAltimo centro de la cultura = underground de la=20 ciudad. Se trata de un lugar minoritario y = alternativo, en el que adem=E1s de tomarte = una copa=20 podr=E1s presenciar actuaciones en = directo. El=20 Caf=E9 Anatzoika (C/ San Vicente) = adem=E1s de=20 ser una de las salas de conciertos m=E1s=20 innovadoras, imparten cursos de teatro, = danza e=20 incluso = peluquer=EDa.